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Peut-on recongeler ? Combien de temps se garde un plat ? La cuisine mélange habitudes familiales et règles sanitaires : on démêle les deux.

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Boîte d’œufs avec date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage

Peut-on manger des œufs après la date ?

La date indiquée sur une boîte d’œufs est souvent interprétée comme une date de péremption stricte. Pourtant, les œufs de catégorie A portent une date de durabilité minimale : « à consommer de préférence avant ». Cette date est fixée au plus tard à 28 jours après la ponte. Un dépassement ne signifie donc pas automatiquement que l’œuf devient dangereux le lendemain. Mais les œufs restent des aliments susceptibles de véhiculer des salmonelles : plus ils vieillissent, plus il faut être prudent sur leur conservation et leur mode de cuisson.

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Riz cuit conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur

Cuisine & alimentation

Combien de temps peut-on conserver du riz cuit au réfrigérateur ?

Un reste de riz peut-il attendre plusieurs jours au réfrigérateur ? Oui, à condition d’avoir été refroidi rapidement après cuisson. Pour un riz cuisiné à la maison, un repère prudent consiste à le consommer dans les trois jours. Mais le point le plus important se joue avant même son arrivée dans le frigo : le riz ne doit pas rester plusieurs heures à température ambiante, car certaines spores de Bacillus cereus peuvent survivre à la cuisson puis se développer pendant un refroidissement trop lent.

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Plat encore chaud placé dans un réfrigérateur

Cuisine & alimentation

Peut-on mettre un plat chaud au réfrigérateur ?

Faut-il attendre qu’un plat soit complètement froid avant de le ranger au réfrigérateur ? Non. Le laisser plusieurs heures sur le plan de travail est même une mauvaise idée : les bactéries peuvent se multiplier lorsque la préparation reste trop longtemps à température ambiante. En revanche, une grosse cocotte encore fumante peut réchauffer l’intérieur du réfrigérateur. Le bon compromis consiste à accélérer le refroidissement, notamment en répartissant le plat dans plusieurs récipients peu profonds, puis à le placer au froid sans dépasser deux heures après sa préparation.

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