Nos univers

Cuisine & alimentation

Peut-on recongeler ? Combien de temps se garde un plat ? La cuisine mélange habitudes familiales et règles sanitaires : on démêle les deux.

Conservation
Cuisson
Sécurité alimentaire
Ustensiles
Idées reçues

Derniers articles — page 3

Pourquoi les œufs ne sont-ils pas au réfrigérateur au supermarché ?Dans la plupart des supermarchés français, les œufs sont rangés sur une étagère classique alors que le lait frais, le beurre ou la viande sont conservés au froid. Ce choix n’est pas un oubli : en Europe, les œufs de catégorie A sont en principe commercialisés sans avoir été réfrigérés à moins de 5 °C. L’objectif est notamment d’éviter les variations brutales de température, qui peuvent provoquer de la condensation sur la coquille et favoriser la pénétration de micro-organismes.19 août 2026 · 8 minLire la suite
Comment savoir si un œuf est encore bon ?Un œuf oublié au fond de la boîte peut sembler impossible à juger sans le casser. Le célèbre test du verre d’eau peut donner une indication sur son âge, mais il ne permet pas de savoir à lui seul si l’œuf est sûr à consommer. Pour décider quoi en faire, il faut surtout regarder sa date, vérifier que sa coquille est intacte, tenir compte de ses conditions de conservation et, une fois cassé dans un récipient séparé, examiner son odeur et son aspect.19 août 2026 · 8 minLire la suite
Peut-on manger des œufs après la date ?La date indiquée sur une boîte d’œufs est souvent interprétée comme une date de péremption stricte. Pourtant, les œufs de catégorie A portent une date de durabilité minimale : « à consommer de préférence avant ». Cette date est fixée au plus tard à 28 jours après la ponte. Un dépassement ne signifie donc pas automatiquement que l’œuf devient dangereux le lendemain. Mais les œufs restent des aliments susceptibles de véhiculer des salmonelles : plus ils vieillissent, plus il faut être prudent sur leur conservation et leur mode de cuisson.19 août 2026 · 8 minLire la suite
Quelle différence entre DLC et DDM ?« À consommer jusqu’au » et « à consommer de préférence avant » ne veulent pas du tout dire la même chose. La première mention correspond à une date limite de consommation, ou DLC : elle concerne des aliments très périssables et doit en principe être respectée. La seconde correspond à une date de durabilité minimale, ou DDM : lorsque cette date est dépassée, le produit peut perdre en goût, en texture ou en qualité nutritionnelle, mais il n’est pas automatiquement dangereux.19 août 2026 · 9 minLire la suite
Peut-on manger un yaourt après la date ?La date inscrite sur un yaourt vient de passer : faut-il automatiquement le jeter ? Le cas du yaourt est particulier. Même s’il porte généralement une date limite de consommation, l’Anses indique qu’un véritable yaourt peut être consommé quelques jours après cette date dans certaines conditions, car son milieu acide et ses nombreux ferments rendent le développement des germes pathogènes difficile. Cette exception ne s’applique cependant pas aux desserts lactés frais, ni à un produit mal conservé, déjà ouvert ou présentant un aspect anormal.19 août 2026 · 8 minLire la suite
Pourquoi ne faut-il pas recongeler certains aliments ?La consigne « ne jamais recongeler un produit décongelé » est souvent répétée sans que l’on sache vraiment pourquoi. Le problème ne vient pas du fait que l’aliment passe deux fois au congélateur, mais de ce qui se produit pendant la phase intermédiaire de décongélation. Le froid ralentit fortement la multiplication des micro-organismes sans les éliminer tous. Lorsque l’aliment se réchauffe, certaines bactéries peuvent recommencer à se multiplier, puis survivre à une nouvelle congélation.19 août 2026 · 8 minLire la suite
Peut-on recongeler un produit décongelé ?Vous avez sorti de la viande, du poisson ou un plat du congélateur, mais vous ne comptez finalement plus le cuisiner ? Le réflexe de le remettre au congélateur paraît logique. Pourtant, les autorités sanitaires françaises recommandent de ne pas recongeler un produit déjà décongelé. La congélation ne détruit pas toutes les bactéries : lorsque l’aliment se réchauffe, celles qui ont survécu peuvent recommencer à se multiplier.19 août 2026 · 8 minLire la suite
Combien de temps peut-on conserver du pain au congélateur ?Une baguette oubliée au fond du congélateur depuis plusieurs mois est-elle encore consommable ? Dans un congélateur maintenu à environ -18 °C, la durée indiquée pour le pain concerne surtout sa qualité et non une date limite sanitaire stricte. Pour du pain cuit congelé à la maison, environ 2 à 3 mois constituent un bon repère pour conserver au mieux sa texture et son goût. Au-delà, il peut rester consommable mais devenir plus sec, moins parfumé ou prendre un goût de congélateur.19 août 2026 · 7 minLire la suite
Peut-on congeler du pain ?Baguette, pain de campagne, pain complet ou pain de mie : presque tous les pains peuvent être placés au congélateur. C’est même l’un des moyens les plus simples d’éviter de laisser sécher une miche que l’on ne pourra pas terminer. Pour retrouver un pain agréable après décongélation, le plus important est de le congeler encore frais, de bien le protéger de l’air et de ne sortir que la quantité dont vous avez besoin.19 août 2026 · 8 minLire la suite

Questions associées

Une bonne question dans votre boîte mail.

Les réponses les plus étonnantes et utiles de la semaine.